學校午餐採公辦民營者，依下列規定辦理：
（一）委託經營之範圍如下︰
1、廚房勞務經營管理。
2、食材之採購、清洗、烹調、分配、運送及廚餘處理。
3、餐具設備之洗滌、消毒與廚房設備之維護、管理、使用等。
（二）受委託經營之廠商（以下簡稱經營廠商）之經營事項以受委託之午餐為限（包括供應鄰近學校），不得對外營業。但經本府專案核定者，不在此限。
（三）經營廠商之資格應具有營利事業登記證，其營業項目為食品製造業、副食品供應廠商、餐館業、餐盒業或伙食承包業。
（四）經營廠商應依學校規劃之食譜內容提供午餐，除經校方同意變更者外，不得任意更改。
（五）經營廠商除應向衛生檢驗合格之業者採購食材外，並應加強要求廚工烹調衛生習慣，以確保師生之衛生安全；若因而造成師生中毒或意外事件，廠商應負完全之賠償責任。
（六）廠商得自行僱用人員（但已開辦午餐學校原有僱用廚工者，應於招標文件中載明，得標者應優先予以任用），受僱人員應合乎衛生機關體檢標準，如有不適任情形，校方應通知廠商解僱另聘。
（七）學校原有之廚房設備、器具，如有損壞且未達使用年限，因廠商使用不當者，由廠商負責修復或更新。因正常使用毀損者，學校得依契約存續期間、經費額度、使用需求等相關因素，全部或部份支應經費更新。但所購置之設備、器具，應屬學校所有。
（八）廠商除應配合衛生局、本府教育局（以下簡稱教育局）抽查（檢）外，並應接受學校定期或不定期抽查考核，如有缺失，應立即確實改善。
（九）學校依規定向參加午餐之師生收取午餐費，廠商於當月底按參加之師生人數檢據向校方請款，以支應所需費用；供應廠商每月提供學校午餐費總額之ㄧ定比例作為校方辦理營養教育及有關午餐業務之行政管理項目。前述所稱一定比例如下：
1、供餐學生人數在一千人以下者，以學校午餐費總額百分之三計算。
2、供餐學生人數在一千人以上，未滿二千人者，以學校午餐費總額百分之二計算。
3、供餐學生人數在二千人以上者，以學校午餐費總額百分之一計算。
（十）學校辦理午餐委託經營之招標，應依政府採購法相關規定辦理。
（十一）前款採最有利標評選作業，所應支付之外聘委員出席費及交通費，得由午餐經費項下支應。
（十二）學校與廠商應簽訂書面契約，應載明雙方權利義務關係，合約期間以一年為原則，期滿由學校辦理評鑑，其辦理績效優良者，得與原廠商續約或重新辦理評選委託。但續約以一次為限。招標採購金額應以二年金額填列，且須於招標公告載明保留增購權利。
十三、學校以訂購盒餐方式辦理學校午餐者，由學校依政府採購法及其他相關規定辦理採購。
十四、學校午餐經費結餘款支用原則如下：
（一）午餐經費（含基本費、燃料費、午餐費及其他收入）限用於午餐相關事項。午餐經費之支用應優先用於食品衛生、營養增進及菜色調配之項目。各校執行前應廣納各方意見，適時調整。
（二）午餐經費以收支平衡為原則，採年度結算方式，當年度若有不足，應考量成本提高收費，避免虧損；如有結餘，應優先考量酌減收費或退還結餘款。但經家長會決議且以書面表示同意後，得作為補助貧困學生午餐經費、充實維修午餐相關設施（備）或以平均增加菜金方式支用。
（三）學年度結束時，各校午餐經費累積總結餘標準如下：
1、六班以下學校：學生數六十人以下不得超過十萬元，學生數六十一人以上不得超過十五萬元。
2、七班至二十三班學校：不得超過四十萬元。
3、二十四班至四十班學校：不得超過六十萬元。
4、四十一班以上學校：不得超過八十萬元。
（四）住宿型學校，因供應全校學生三餐，其三餐經費結餘標準以前款結餘標準之兩倍為限。
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